Tartrazine
Additif alimentaire / Colorants azoiques
Description
La tartrazine est un sel de sodium organique qui est le sel trisodique de l'acide tartrazine. Un colorant azo jaune citron synthétique utilisé comme colorant alimentaire. Elle joue un rôle de colorant histologique et de colorant alimentaire. Il contient une tartrazine(3-).
Mecanisme
La tartrazine est un colorant azoique qui agit comme additif colorant en se liant aux proteines alimentaires pour modifier leur apparence visuelle.
