Vitamine A

Description

La vitamine A (rétinol) est une vitamine adipeuse jaune, antioxydante importante dans la vision et la croissance osseuse. Il appartient à la famille des composés chimiques appelés rétinoïdes. Le rétinol est ingéré sous forme de précurseur; les sources animales (lait et oeufs) contiennent des esters de rétinyl, tandis que les plantes (carottes, épinards) contiennent des caroténoïdes provitamine A. L'hydrolyse des esters rétinyl conduit au rétinol alors que les caroténoïdes pro-vitamine A peuvent être clivés pour produire de la rétine. Le rétinal, également connu sous le nom de rétinaldéhyde, peut être réduit de façon réversible pour produire du rétinol ou il peut être oxydé de façon irréversible pour produire de l'acide rétinoïque. Le rétinol et les dérivés du rétinol qui jouent un rôle essentiel dans le fonctionnement métabolique de la rétine, la croissance et la différenciation des tissus épithéliaux, la croissance des os, la reproduction et la réponse immunitaire. Vitamine alimentaire A est dérivé d'une variété de caroténoïdes trouvés dans les plantes. Il est enrichi dans le foie, les jaunes d'oeufs et la composante grasse des produits laitiers.